黑松露被譽為「餐桌上的鑽石」，其獨特濃香與海鮮配搭可謂天衣無縫﹗今日推介一道以黑松露及蝦仁入饌嘅健康菜式，當中加入毛豆及蝦仁，含有豐富蛋白質，而且低熱量又飽肚；另外，鮮淮山含高醣蛋白，能有效控糖、降血壓，糖友及三高人士都啱食﹗大家今晚都試吓啦﹗
【材料】
鮮淮山（去皮）1碗、蝦仁8隻、毛豆 1/4碗、 薑片 2-3 片、西芹半碗、紅黃椒各半碗、鹽酌量、糖半茶匙、黑松露醬1茶匙、橄欖油半茶匙、胡椒粉少許
【做法】
1. 鮮淮山去皮切厚片；蝦仁用胡椒粉拌勻，醃約 15分鐘；
2. 煎炒蝦仁兩面至轉色，約8成熟，再盛起備用；
3. 鑊爆香薑片後，加入西芹、淮山、紅黃椒及毛豆炒勻，灑少許鹽及糖調味，然後倒入2-3湯匙清水快炒，直至淮山開始軟身，加再入蝦仁回鑊。最後熄火 ，加入黑松露醬炒勻即成。
熱量： 325卡路里
碳水化合物：33克
蛋白質：22克
脂肪：11克
纖維：5克
此菜式適合三高人士作為五餐或晚餐 ，當中毛豆及蝦仁中含有豐富優質蛋白質，低熱量，有效增加飽肚感，幫助控制體重；更加有效減低升糖指數！另外，鮮淮山含高黏度的醣蛋白及抗阻性澱粉，能緩和血糖上升，有控制血糖。另外西芹及毛豆中含高礦物質鉀，有效去除身體多餘鈉質，調節血管彈性，降低血壓。 此菜式含有大量纖維及植物固醇，研究証實在可以降低血液中壞膽固醇水平。 "
