【德善有營食堂 - #三色蝦仁螺絲粉】
三色蝦仁螺絲粉 （2人份量）
預備時間﹕15分鐘 | 烹調時間﹕20分鐘 | 總共時間﹕35分鐘
材料﹕
洋蔥（中型） 1/2個
蕃茄（中型） 3個
西蘭花 1個
蝦仁 12隻
全麥螺絲粉（未煮） 100克
蒜頭 3粒
鹽 1茶匙
橄欖油 3茶匙
黑胡椒 少許
做法﹕
1.將洋蔥、蕃茄、西蘭花及蒜頭洗淨，切粒備用；
2.凍水加入半茶匙橄欖油及半茶匙鹽，水滾後加入全麥螺絲粉，開火煮10分鐘，隔水瀝乾備用 ；
3.凍水加入半茶匙橄欖油及半茶匙鹽，水滾後加入西蘭花，開火煮2分鐘，隔水瀝乾備用；
4.燒熱鑊，加入 1茶匙橄欖油，將蝦仁炒至變色撈出備用 ；
5.燒熱鑊，加入 1茶匙橄欖油及切好的蒜粒，爆香蒜粒 ；
6.放入切好的蕃茄粒及洋蔥粒，炒出汁水；
7.加入兩碗清水，待湯汁煮至黏稠狀，放入蝦仁、西蘭花及全麥螺絲粉拌勻翻炒1分鐘，撒上適量的黑胡椒即可。
洋蔥、蕃茄、西蘭花及全麥螺絲粉含有豐富的水溶性纖維，除了容易使人產生飽肚感，也可減慢及減少身體對血糖和膽固醇的吸收，有助控制餐後血糖及膽固醇水平。
洋蔥內的槲皮素和硫化物、蕃茄內的茄紅素和維他命C、西蘭花內的胡蘿蔔素和維他命C及多酚都具抗氧化能力，能有助抑制體內自由基，減低自由基對身體組織的破壞及維持心血管健康。
此外，洋蔥及蒜頭所含的果聚醣更是益生元的一種，有助於腸道內益生菌的生長，有效維持腸道健康。
